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和菓子の新しい魅力を伝えたい

日本独自の文化である「和菓子」。

和菓子は古くから人と人を結び、移りゆく季節や思いを届けてきたもの。

私たちは和菓子の魅力、それを囲む人々やその思い、歴史や文化に対し、

真面目に向き合い、新しい魅力を産み出したいと考えています。

 

温故知新

 

長きに渡り受け継がれてきた日本の伝統を守り、

その上で新たな和菓子の提案を行っていきます。

『私の作る菓子は和菓子でもないし、洋菓子でもない』『ただ、私が美味しいと思う菓子を作っている』

株式会社兆久 代表取締役

竹口久嗣

Hisatsugu Takeguchi

代表ご挨拶

 

私は創業1716年(享保元年)、300年の歴史を持つ和菓子屋の家に生まれ、

22歳の時に製菓学校に通い、和菓子職人としての経歴をスタートさせました。

 

和菓子職人としては少し遅いスタートだったかもしれない。ただ来る日も来る日も自分の菓子を作り続け、32歳の時に16代目を襲名しました。

 

けれど和菓子の世界はただ決まった通りに和菓子を作るだけで始めはどこか物足りなさを感じていた。 もちろん、伝統というのは大事だし、その家にはその家の味があります。

 

しかし、多くの和菓子屋は新しい味を生み出すでもなく、ただ、その味に胡坐をかいている様に写りました。本当はもっと新しい味や和菓子、和スウィーツがあってもいいんじゃないか、そう思いながら日々自分の味を研究してきました。

 

時に色んな和菓子を食べ歩いたり、流行りのパティシエの店を回ったりと。その中で、思ったのはもっと自由に和菓子でもなく、洋菓子でもなく、ただ美味しいと思うものを作ればいいんじゃないかと思ったんです。

 

どこどこの菓子を食べるならどこどこのお茶と。大切なお客様が来た時に。なんていうのは全くいらないと思います。女子会のお土産でもいいし、お客様にお出しして頂いてもいいし、お茶どころか、コーヒーでも紅茶でもいいし、とにかく肩肘張らずに、『美味しい』『わぁ、きれい』なんて思ってもらえればいいなと思って作っています。

 

僕の中でこんな時に、こんな気持ちで食べてもらえたら嬉しいなというのはあります。ですが、もっと自由に食べてもらえれば嬉しいです。

兆久ができること

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